Contenidos y alcance laboral      

DURACIÓN: 6 meses

MODALIDAD: Presencial

PERFIL DEL EGRESADO:

  • El pastelero profesional estará capacitado en técnicas clásicas de pastelería y repostería tradicional europea, como así también en las últimas tendencias de vanguardia mundial.
  • Podrá desempeñarse como jefe en sectores de pastelería y repostería, tanto artesanal como en sistemas de producción.
  • También contará con los conocimientos para emprender sus propios negocios o asesorar empresas que brinden servicios de pastelería y afines.

 

 

CONTENIDO

UNIDAD 1

TEORÍA

  • Normas e higiene personal.
  • Manipulación de alimentos
  • Rol del pastelero. Definición de pastelería
  • Estructura de la brida de cocina

 

PRÁCTICA

 TEMA 1   

  Masas semi liquidas : Crepes suzzete, flan de huevo, budín de pan.

TEMA 2

 Masas Batidas Pesadas.

Clasificación de los levados: Físico, Químico y Biológico.

Elaboración de: Budines, Magdalenas, Brownie.

TEMA 3

Masas Batidas Aireadas ( LIVIANAS)  

Elaboración: Pionono, Bizcochuelo, Genoise.

TEMA 4

Cremas.

Crema Pastelera y derivadas. ( Crema chiboust, crema muselina).

Crema de leche. Derivadas: ( Crema Chantilly, crema de café).

Merengues.

Tipos de merengues: francés, italiano, Suizo.

Armado de Torta.

UNIDAD 2 (Panadería)

TEORÍA

  • Higiene del panadero
  • El pan
  • Harina y agua
  • Sal y la levadura
 

PRACTICA

TEMA 1

Masas fermentadas

 Pan integral, pan francés, pan de campo, pan saborizado.

TEMA 2

Masas Enriquecida levadas.

Elaboración masa, Pan de anís, Donas, Rosca de reyes.

TEMA 3

(Tortillas)

Tortilla chata, tortilla gruesa, Cremona.

TEMA 4

Pan madrileño, buñuelos de calabaza, rosquete.

 

UNIDAD 3

TEORIA.

  • Hojaldres y varios
  • Técnicas
  • Fabricación de la masa
  • Cómo hacer el hojaldre francés.

 

PRÁCTICA:

TEMAS 1

Hojaldre francés.

Palmeritas, cañoncitos, hojaldre de manzana.

TEMA 2

Elaboración masa Hojaldre de levadura:

Facturas, medialunas de manteca, croissant.

TEMA 3

Alfajores

Alfajores de maicena, rogelitos, alfajores marplatense.

Tema 4

Galletas

Masa sablee de manga. Espiral de vainilla y chocolate. Pepas.

 

UNIDAD 4

TEORÍA.

  • Historia de la pastelería
  • Los primeros pasos de la pastelería
  • Pannacotta
  • Mousses

 

PRÁCTICA.

TEMA 1

Mousses

Mousse de frutilla, chocolate y limón

TEMA 2

Pannacotta, soufflés de manzana y banana.

TEMA 3

Tiramisú, cheesecake de horno y freezer, Charlotte.

TEMA 4

Helados.

Sabayón, leche condensada, vainilla.

Beneficios por Inscribirte en IFET COLLEGE

Dictado por profesionales

Los docentes que dictan nuestros cursos tienen una vasta experiencia en la técnica, oficio o disciplinan que enseñan,  ellos ya han demostrado en sus actividades profesionales idoneidad, constancia y solidez de sus conocimientos, y ahora lo vuelcan en los cursos que se dictan de manera presencial  en la institución o se realicen por aula virtual. Muchos de ellos viajaron por varias ciudades disertando cursos de éxito demostrado.

 

Valoración en las opiniones de los ex alumnos

IFET COLLEGE desde su creación en 2006, ya tiene gran cantidad de egresados que demuestran lo aprendido y se desempeñan en sus actividades en diferentes oficios y disciplinas. Existen casos de éxito sobresalientes y hoy compiten a la par de los más reconocidos. Queremos que vos seas parte y logres la reputación que ya ellos lo lograron.

 

Reconocimiento de organismos públicos y privados

A lo largo de nuestra trayectoria hemos capacitado a numerosísimas  personas enviadas por diferentes empresas que piensan en la formación de sus empleados, como así también de organismos de servicios públicos que ven a IFET COLLEGE como centro modelo de capacitación.

 

Certificado

Al finalizar el cursado se les entregará a los egresados un Certificado de Capacitación Laboral, donde acredita al alumno la asistencia e idoneidad de lo aprendido, tal constancia es actualmente reconocida sobre todo la región norte de Argentina, que es donde nació IFET COLLEGE.

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